11:00 H. MASTERCLASS "Pastelería Creativa" Javier Vergara. Chef Escuela Torreblanca a Alicante

El chef Javier Vergara presentará el desarrollo completo de diferentes elaboraciones de pastelería de vitrina contemporánea, centradas en tartas de alta rotación comercial.

Mostrando técnicas para la elaboración de bases sablé, cremosos, ganaches, gelificados de fruta y el equilibrio entre sabores, texturas, montaje y acabados profesionales.

Las propuestas estarán inspiradas en sabores clásicos y contemporáneos, con especial protagonismo de los frutos rojos, la fruta de la pasión, el chocolate y los lácteos.

Los asistentes al taller podrán conocer de primera mano la técnica y participar en la fase final de la elaboración, como el montaje o la decoración de las piezas, guiados por el chef, quien indicará paso a paso cómo proceder; para acabar saboreando las elaboraciones.