INICIACIÓN AL CORTE DE JAMÓN

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

El curso va dirigido a principiantes o aficionados del jamón, a hosteleros con ganas de aportar valor añadido a su negocio, a charcuteros que quieran sacar el máximo rendimiento a su pieza o simplemente si eres desempleado este es el primer paso para desarrollarte en uno de los perfiles más demandadas actualmente en la restauración, tanto a nivel nacional como inteacional.

OBJETIVOS:

Aportarle al alumno los conocimientos básicos teórico/prácticos para poder cortar el jamón de una forma profesional. Aprenderá a lonchear de principio a fin la pieza sacando el máximo rendimiento al jamón.

PROGRAMA:

Se divide en dos apartados bien diferenciados, teoría y práctica.

Teoría:

-Se le aportara al alumno una visión general del mundo ibérico:

• Conocimiento del mundo ibérico

• Las diferentes Denominaciones de Origen

• La dehesa

• La montanera

• El cerdo y su raza

• El salado y asentamiento

• El secado

• La bodega

• Nueva de calidad del ibérico

Práctica:

En este curso te enseñaremos la forma adecuada para cortar de principio a fin el jamón y sacarle el máximo rendimiento a cada pieza, destacando los siguientes puntos:

• Conocimiento en Profundidad de las distintas partes del jamón.

• Dominio de las Herramientas: higiene y seguridad.

• Inicio del corte. Incisión en el hueso corvejón.

• Limpieza o Descortece del jamón.

• Corte de la maza, y corte en sentido contrario hacia la caña.

• Corte de la babilla.

• Huesos en el jamón. Dominar el corte con huesos.

• Emplatado y presentación de las lonchas.

• Conservación del jamón.

• Pelado final del jamón y aprovechamiento del esqueleto.

• Y un largo etcétera...

MATERIAL Y PRODUCTO UTILIZADO EN EL CURSO:

• Cuchillos profesionales para el corte.

• Tabla jamonera profesional

• Delantal para el corte

• Jamón completo loncheado al vacío utilizado en el curso para el alumno. El jamón podrá ser aportado por el alumno o por Eria a precio costo.

DURACIÓN:

Curso de una única joada. Horario de 10h-20h (descanso comida), cada alumno cortara un jamón, 90% práctico. Hora de finalización aproximada según destreza de los alumnos para la finalización completa de la pieza.

IMPARTIDO:

Antonio Jesús Aguilera Yévenes es Ingeniero Técnico Industrial y apasionado del mundo ibérico, tras más de 15 años de experiencia en la restauración, decide en 2013 montar su propia empresa y meterse de lleno en el mundo del jamón siendo CEO & Founder de Eria Andalusian Gourmet.

Habiendo cortado cientos de jamones por diferentes puntos del territorio nacional, así como en el extranjero. Pionero en llevar al movimiento del Street Food & Food Truck el jamón y productos ibéricos, con su #HamCarvan. Records Guinness a la Mayor Concentración de Cortadores de Jamón y Plato Más Grande del Mundo (Benarraba 2013).

En constante predisposición para nuevos retos, estableció su residencia en Ginebra (Suiza) durante un año para la puesta en marcha de una tienda gourmet especializada en productos ibéricos.

Cortador de jamón durante 4 temporadas en uno de los restaurantes referencia de Formentera (Restaurante Escalo).

Finalmente, en plena pandemia, monto su propio establecimiento físico en (Torre del Mar) tienda gourmet con zona de degustación, donde actualmente se imparten los cursos de corte de jamón.

DIPLOMA:

• Diploma acreditativo ERIA: Iniciación al corte de jamón.

FECHA Y LUGAR DE IMPARTICIÓN:

El curso se impartirá en la sede de Eria Andalusian Gourmet, Plaza de la Constitución nº1. Rincón de la Victoria (Málaga).

La fecha de los cursos serán las siguientes:

- 22 de marzo 2026

- 26 de abril 2025

La empresa se reserva el derecho a cambiar la fecha del curso si no hay un número mínimo de 4 alumnos.

PRECIO:

- 200 € (no incluido jamón para el corte). /

JAMÓN (Sobre 7kg.

) PRECIO € (precio costo) / podrá traerlo el propio alumno si lo desea.

Alpujarra Gran reserva 70

Jamón ibérico cebo de campo 170

Jamón ibérico bellota 270

- Grupo muy reducidos.

- Plazas limitas.

NORMAS DE MATRICULA:

• El importe de la reserva (50€) debe ser pagado mediante transferencia bancaria a la cuenta del BBVA ES63 0182 0464 5402 0166 0065. O mediante Bizum al teléfono (680580996) deberá constar en el concepto: Curso de corte (MES_AÑO_NOMBRE) el resto del importe será entregado el día del curso.

• Una vez hecho el ingreso el alumno deberá contactar con Eria Andalusian Gourmet para tener sus datos de contacto para cualquier posible incidencia, por correo electrónico, teléfono o Whats App.

DATOS DE CONTACTO / + INFO:

Antonio Jesús Aguilera Yévenes

Teléfono: 680 580 996

Web: www.

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